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食品化學(xué)蛋白質(zhì)判斷題每日一練(2020.04.21)
來源：考試資料網(wǎng)
1.判斷題
蛋白質(zhì)分子的多肽鏈中，疏水基團(tuán)有藏于分子內(nèi)部的趨勢(shì)。
參考答案：
對(duì)
2.判斷題
中性氨基酸的等電點(diǎn)等于7。
參考答案：
錯(cuò)
3.判斷題
蛋白質(zhì)的水合性好，則其溶解性也好。
參考答案：
對(duì)
4.判斷題
含有亞氨基的氨基酸為輔氨酸。
參考答案：
對(duì)
5.判斷題
通常蛋白質(zhì)的起泡能力好，則穩(wěn)定泡沫的能力也好。
參考答案：
錯(cuò)
