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食品化學(xué)蛋白質(zhì)多項(xiàng)選擇題每日一練(2020.02.20)

來(lái)源：考試資料網(wǎng)

1 在蛋白質(zhì)的等電點(diǎn)時(shí)，（）降到最低點(diǎn)。

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2 可引起蛋白質(zhì)變化的物理因素有（）。

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3 易與氧化劑作用而被氧化的氨基酸有（）。

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4 在食品加工中，蛋白質(zhì)適當(dāng)熱處理后（）

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5 蛋白質(zhì)變性后（）。

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