判斷題蛋白質分子的多肽鏈中,疏水基團有藏于分子內(nèi)部的趨勢。
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1.多項選擇題作為有效的起泡劑,PRO必須滿足的基本條件為()
A、能快速地吸附在汽-水界面
B、易于在界面上展開和重排
C、通過分子間相互作用力形成粘合性膜
D、能與低分子量的表面活性劑共同作用
2.多項選擇題蛋白質與風味物結合的相互作用可以是()。
A.范德華力
B.氫鍵
C.靜電相互作用
D.疏水相互作用
3.多項選擇題蛋白質變性后()。
A.失去生理活性
B.肽鍵斷裂
C.空間結構變化
D.副鍵破壞
E.理化性質改變
4.多項選擇題下列氨基酸中等電點小于7的是()。
A.甘氨酸
B.天冬氨酸
C.賴氨酸
D.蛋氨酸
E.精氨酸
5.多項選擇題下列氨基酸中等電點大于7的是()。
A.甘氨酸
B.天冬氨酸
C.賴氨酸
D.蛋氨酸
E.精氨酸
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蛋白質溶于水是蛋白質形成凝膠的必要條件。
題型:判斷題
形成不透明凝膠的原因是聚集和網(wǎng)絡結構形成的速度低于蛋白質變性的速度。
題型:判斷題
大多數(shù)蛋白質在()條件下比較穩(wěn)定。
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題型:判斷題
下列哪個性能不是蛋白質界面性質所必須的()
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題型:填空題
以下哪個氨基酸不是帶正電荷側鏈的堿性氨基酸()。
題型:單項選擇題
下列關于蛋白質溶解度與水合能力的描述,其中正確的是()
題型:多項選擇題
雞蛋清中的卵黏蛋白和球蛋白是分子質量很大的蛋白質,它們具有良好的攪打起泡性,食品中常用鮮蛋或鮮蛋清來形成泡沫。在焙烤過程中易破裂,而加入少量()后卻對形成的泡沫有保護作用。
題型:單項選擇題
在屠宰后的成熟過程中,肌球蛋白與肌動蛋白結合成()
題型:單項選擇題