以下蛋白質(zhì)的變性與疏水相互作用不相關(guān)的是（）

牛乳中含量最高的蛋白質(zhì)是（）

面筋蛋白組合要由麥醇溶蛋白和麥谷蛋白組成。

蛋白質(zhì)在下列哪個波長下無吸收值（）。

含S的是哪一個（）

以下哪些性質(zhì)與蛋白質(zhì)的乳化性無關(guān)（）。

水和蛋白質(zhì)的相互作用不包括（）

皮蛋的加工，利用了（）使卵蛋白部分變性和水解，產(chǎn)生黑褐色并透明的蛋清凝膠，蛋黃這時也變成黑色稠糊或半塑狀。

腐竹、人造肉制品和肉糜的加工主要應(yīng)用了以下哪一項蛋白質(zhì)的功能性質(zhì)（）。

以下哪些性質(zhì)與蛋白質(zhì)的表面性質(zhì)有關(guān)（）。