單項(xiàng)選擇題

以下哪些性質(zhì)與蛋白質(zhì)的表面性質(zhì)有關(guān)（）。

A.溶解性
B.乳化性
C.凝膠性
D.膨脹性

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單項(xiàng)選擇題

皮蛋的加工，利用了（）使卵蛋白部分變性和水解，產(chǎn)生黑褐色并透明的蛋清凝膠，蛋黃這時(shí)也變成黑色稠糊或半塑狀。

A.酸
B.堿
C.鹽
D.重金屬

單項(xiàng)選擇題

下列哪個(gè)反應(yīng)需加熱（）

A.茚三酮
B.熒光胺
C.12-苯二甲醛
D.亞硝酸

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