單項(xiàng)選擇題

蛋白質(zhì)在下列哪個(gè)波長(zhǎng)下無吸收值（）。

A.220nm
B.260nm
C.280nm
D..500nm

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單項(xiàng)選擇題

蛋白質(zhì)變性不涉及到的結(jié)構(gòu)是（）。

A.二級(jí)結(jié)構(gòu)
B.三級(jí)結(jié)構(gòu)
C.四級(jí)結(jié)構(gòu)
D.一級(jí)結(jié)構(gòu)

單項(xiàng)選擇題

腐竹、人造肉制品和肉糜的加工主要應(yīng)用了以下哪一項(xiàng)蛋白質(zhì)的功能性質(zhì)（）。

A.膠凝作用
B.乳化作用
C.起泡作用
D.織構(gòu)化

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