以下哪些性質(zhì)與蛋白質(zhì)的表面性質(zhì)有關(guān)（）。

下列哪個反應(yīng)需加熱（）

以下說法錯誤的是（）

下列熱加工方式對蛋白質(zhì)性質(zhì)影響描述不正確的是（）。

形成不透明凝膠的原因是聚集和網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)形成的速度低于蛋白質(zhì)變性的速度。

賴氨酸為堿性氨基酸，已知pKa1=2.18，pKa2=8.95，pKa3=10.53，則賴氨酸的等電點pI為（）。

面筋蛋白組合要由麥醇溶蛋白和麥谷蛋白組成。

腐竹、人造肉制品和肉糜的加工主要應(yīng)用了以下哪一項蛋白質(zhì)的功能性質(zhì)（）。

蛋白質(zhì)在下列哪個波長下無吸收值（）。

下列關(guān)于pH對蛋白質(zhì)水合作用影響描述正確的是（）。