食品化學脂類章節(jié)練習(2019.05.04)

來源:考試資料網(wǎng)
參考答案:PG、BHT、TBHQ或BHA
參考答案:亞油酸;r-亞麻酸;花生四烯酸;w-6或多不飽和脂肪酸
參考答案:磷酸甘油酯;脂肪酸;磷酸
5.名詞解釋抗氧化劑
參考答案:

食品抗氧化劑是為了防止或延緩食品氧化變質(zhì)的一類物質(zhì)。

參考答案:順式(cis-);反式(trans-);同側(cè);異側(cè)
參考答案:人造奶油;牛乳
參考答案:穩(wěn)定態(tài)、相互轉(zhuǎn)變
參考答案:基態(tài)氧、雙鍵的a-C、單線態(tài)氧、雙鍵上的任一C原子、光敏氧化