初級食品檢驗工章節(jié)練習(2020.06.08)

來源：考試資料網(wǎng)

1 《食品安全法》規(guī)定從業(yè)人員要定期進行健康檢查，對患有痢疾、傷寒、病毒性腸胃炎等消化道傳染病的人員，以及患有（），不得從事接觸直接入口食品的工作。

2.判斷題滴定分析的相對誤差若要小于1%，則滴定時耗用標準溶液的體積應控制在10～15mL。

3 在色譜法中，按分離原理分類，氣固色譜法屬于（）。

4.判斷題酸牛奶的發(fā)酵時間一般控制在14小時左右。

5 測定可可制品的水分及揮發(fā)物時，稱取可可脂樣約20g，首先置于有溫度計且已知質(zhì)量的盤中，在電熱板上加熱，溫度控制確保不超過（）

6.判斷題罐頭食品中的果膠水解后生成半乳糖醛酸，在強堿性溶液中半乳糖醛酸與咔唑發(fā)生縮合反應。

7 測定醬菜中NaCl所用的標準溶液是（）

8 國際單位制的組成不包括（）。

9.判斷題色澤、氣味鑒定的結果，應以具體的顏色或嗅到的氣味來表示。

10 酵母菌的主要繁殖方式為（）