果蔬貯運與加工果蔬加工工藝學章節(jié)練習(2020.04.09)

來源：考試資料網(wǎng)
參考答案：①定義：指原料適應于某種加工的特性，其與原料本身的特性和加工工藝有關。
②主要取決于：原料的種類與品種、原料的...
參考答案：熱處理、酸溶液
參考答案：是應用研究較早的一種方法，是低溫殺菌，殺菌溫度85~100℃，殺菌時間較長，一般在數(shù)分鐘至數(shù)十分鐘。這種殺菌方式可以殺滅...
參考答案：（1）它是果蔬產(chǎn)品生產(chǎn)與銷售、消費的重要環(huán)節(jié)。
（2）它是保證農(nóng)業(yè)豐產(chǎn)和豐收的重要手段。
（3）果蔬...
參考答案：（一）、干制條件的影響
①干燥介質(zhì)的溫度，溫度越高，干燥介質(zhì)和果蔬間的溫差越大，加快熱量向果蔬傳遞的速度，同時...
參考答案：在干燥過程中，物料表面受熱高于它的中心，因而在物料內(nèi)部會建立一定的溫度梯度。
溫度梯度將促使水分（不論液態(tài)或氣...