食品化學(xué)脂類章節(jié)練習(xí)(2020.03.26)
來(lái)源:考試資料網(wǎng)參考答案:POV(過(guò)氧化值)HLB(親水親油平衡值)TG(三?;视椭?br />EFA(必需脂肪酸)PUFA(多不飽和脂肪酸)...
6.問(wèn)答題油炸過(guò)程中油脂的化學(xué)變化。
參考答案:油炸基本過(guò)程:溫度150℃以上,接觸油的有O2和食品,食品吸收油,在這一復(fù)雜的體系中,脂類發(fā)生氧化、分解、聚合、縮合等反...
參考答案:過(guò)氧化值、硫代巴比妥酸值
8.問(wèn)答題脂類的功能特性有哪些?
參考答案:脂類化合物是生物體內(nèi)重要的能量?jī)?chǔ)存形式,體內(nèi)每克脂肪可產(chǎn)生大約39.7kJ的熱量。機(jī)體內(nèi)的脂肪組織具有防止機(jī)械損傷和防止...