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食品行業(yè)技能鑒定考試

題庫(kù)首頁(yè) 每日一練章節(jié)練習(xí)

中式烹調(diào)師高級(jí)技師章節(jié)練習(xí)(2020.03.18)

來(lái)源：考試資料網(wǎng)

1 中餐菜點(diǎn)風(fēng)味是以菜品為主體，包括（），小吃，飲品等體系。

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2 成年羊的飼養(yǎng)月齡是在（）

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3.判斷題半成品成本計(jì)算和成品成本計(jì)算的結(jié)果是相同的。

參考答案：錯(cuò)

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4 廚房洗滌設(shè)備類型主要包括洗碟機(jī)、容器清洗機(jī)、（）和高壓噴射機(jī)四種。

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5 下列海參品種中屬于刺參類別的是（）

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6.判斷題蔥葉的營(yíng)養(yǎng)成分含量比蔥白低。

參考答案：錯(cuò)

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7 勾芡增稠的目的主要是為了增加調(diào)料的（）能力。

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8.判斷題葡萄酒的酒精和白酒相同，經(jīng)常飲用對(duì)身體有害無(wú)益。

參考答案：錯(cuò)

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9 烹調(diào)中使用檸檬酸的適宜濃度是（）。

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