（）是管理的重點，是在總體目標(biāo)既定的前提下具體實現(xiàn)。

烹調(diào)藝術(shù)的呈現(xiàn)，最初表現(xiàn)在（），是中國菜的一大特點。

合理安排筵席上菜的原則要求（）。

最能夠反映菜肴意境美的是（）。

論述廚房組織結(jié)構(gòu)的設(shè)置。

膳食中適量的脂肪有助于下列哪種營養(yǎng)素的吸收（）

把未開膛的光雞加工成全雞，適宜使用的刀法是（）。

以下關(guān)于軟炒成品成熟度的要求，錯誤的是（）。

通常情況下，營養(yǎng)配餐應(yīng)考慮成人每日固形物進食量多為（）kg左右。

對金華火腿的闡述不對的是（）。