02680農(nóng)產(chǎn)品加工章節(jié)練習(xí)(2020.03.11)

來源：考試資料網(wǎng)

1.問答題簡述微膠囊化的機理及操作步驟。

參考答案：微膠囊化機理主要有：
①通過迅速冷卻或干燥，將心材包埋在不定形體（玻璃體）的壁材內(nèi)；
②蠟類、脂類做...

2.問答題真空干燥與熱風干燥的區(qū)別有哪些？

參考答案：（1）真空干燥時的總壓很低；
（2）混合氣中空氣為極少量，主要是從設(shè)備縫隙處漏入的空氣；
（3）物料...

3.問答題超臨界二氧化碳劑的特點有哪些？

參考答案：（1）分子量大于500道爾頓的物質(zhì)具有一定的溶解度；
（2）中、低分子量的鹵化碳、醛、酮、酯、醇、醚是非常易溶...

4 在膜分離過程中，承擔著分離溶質(zhì)作用的是（），所以保護膜不受污染是維持分離過程正常進行的關(guān)鍵。

5 以水分子自發(fā)地從純水向鹽水一側(cè)滲透，最終雙方的化學(xué)位達到一致而出現(xiàn)滲透平衡，此時左右兩側(cè)的壓力差叫做（）。

6 工業(yè)發(fā)酵所用的微生物稱為菌種。能作為菌種的微生物是（）。

7 水可以在膜的自由體積中遷移，而鹽只能在水的自由體積中遷移，從而使膜具有（）。

8 高溫殺菌時當罐內(nèi)外壓力差大于容器所能承受的壓力時，會出現(xiàn)（）。

9.問答題溫度對微生物發(fā)酵的影響如何控制？

參考答案：溫度對發(fā)酵的影響是多方面的，對菌體生長和代謝產(chǎn)物形成的影響是由各種因素綜合表現(xiàn)的結(jié)果。
（1）溫度影響酶反應(yīng)速...

10.問答題膜分離的特點是什么？

參考答案：①能耗要低；
②適用于熱敏性物質(zhì)，如果汁、酶或藥品等的分離、分級、濃縮與富集；
③應(yīng)用范圍廣泛；