國(guó)家開(kāi)放大學(xué)(食品營(yíng)養(yǎng)與安全)章節(jié)練習(xí)(2020.01.05)

來(lái)源：考試資料網(wǎng)

1 N-亞硝基化合物的前體物包括（）。

2 影響蔬菜中鈣吸收的主要因素是（）。

3 對(duì)有毒金屬鉛最敏感的人群是（）。

4 引起人體衰老的因素很多，概括起來(lái)主要有兩個(gè)方面，即（）。

5.名詞解釋單純性肥胖

參考答案：主要指排除由遺傳、代謝性疾病、外傷或其它疾病所引起的繼發(fā)性、病理性肥胖，而單純由于營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩所造成的全身性脂肪過(guò)量積累。

6.判斷題某些成年人，喝牛乳后，會(huì)產(chǎn)生腹脹、腹瀉等癥狀，其主要原因是體內(nèi)的乳糖酶活性很低，無(wú)法消化牛乳中的乳糖。

7 食源性疾病的病原物可概括為（）。

8 中老年女性有一種礦物質(zhì)的適宜攝入量比18-49歲的人還要高，這種營(yíng)養(yǎng)素是（）。

9 食用油最適宜的儲(chǔ)存條件是（）。

10 氰甙含量最多的是（）。