國家開放大學(xué)(食品營養(yǎng)與安全)章節(jié)練習(xí)(2020.04.05)

來源：考試資料網(wǎng)

1.判斷題甘薯中含有其他糧食作物含量極少或幾乎不含的營養(yǎng)素，如胡蘿卜素和維生素C。

2 瘋牛病在牛群中迅速蔓延的重要原因是（）。

3 老年人保證充足的維生素E供給量是為了（）。

4 Engel指數(shù)越大，說明（）。

5.問答題轉(zhuǎn)基因生物的安全問題主要涉及哪些方面？

轉(zhuǎn)基因生物的安全問題主要涉及兩個方面：
①對生態(tài)環(huán)境的安全；
②轉(zhuǎn)基因食品對人體和動物的食用安全性。

6.問答題食品污染有哪幾個特點？

參考答案：第一，食品被污染日趨嚴(yán)重及普遍，其中化學(xué)性物質(zhì)的污染占主要地位。
第二，污染物從一種生物轉(zhuǎn)移到另一種生物時，濃...

7 可引起骨痛病的有害金屬元素是（）。

8 下列有關(guān)豆類的哪些說法，正確的說法是（）。

9.問答題簡述食物中毒的行病學(xué)特點。

參考答案：（1）食物中毒發(fā)病的季節(jié)性和地區(qū)性特點：細(xì)菌性食物中毒主要發(fā)生在5～10月份，化學(xué)性食物中毒全年皆可發(fā)生。
（...

10 常見的食物中毒是（）。