食品化學(xué)水分章節(jié)練習(xí)(2019.05.12)

來源:考試資料網(wǎng)
參考答案:6;4;SP3;近似四面體
參考答案:食品水分對脂質(zhì)氧化既有促進(jìn)作用,又有抑制作用。當(dāng)食品中水分處在單分子層水(αW=0.35左右)時,可抑制氧化...
3.名詞解釋水分吸濕等溫線
參考答案:

在恒溫條件下,食品的含水量(用每單位干物質(zhì)質(zhì)量中水的質(zhì)量表示)與αW的關(guān)系曲線。

參考答案:鐘形曲線;0.3~0.7;增大至最高點(diǎn);下降