填空題從水分子結(jié)構(gòu)來(lái)看,水分子中氧的()個(gè)價(jià)電子參與雜化,形成()個(gè)()雜化軌道,有()的結(jié)構(gòu)。

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1.單項(xiàng)選擇題下面幾種食品中水的存在形式中,何者不屬于結(jié)合水類型?()

A、毛細(xì)管水
B、構(gòu)成水
C、鄰近水
C、多層水

7.單項(xiàng)選擇題冷凍法保藏食品的有利因素在于()

A、水結(jié)冰后,食品中非水組分的濃度將比冷凍前變大
B、水結(jié)冰后其體積比結(jié)冰前增加9%
C、低溫
D、形成低共熔混合物

9.單項(xiàng)選擇題食品中水分的低共熔點(diǎn)一般為()

A、-55℃~-65℃
B、-18℃
C、0℃
D、-20℃~-40℃