單項(xiàng)選擇題食品中有機(jī)成分上極性基團(tuán)不同,與水形成氫鍵的鍵合作用也有所區(qū)別。在下面這些有機(jī)分子的基團(tuán)中,()與水形成的氫鍵比較牢固。
A、蛋白質(zhì)中的酰胺基
B、淀粉中的羥基
C、果膠中的羥基
D、果膠中未酯化的羧基
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1.單項(xiàng)選擇題若稀鹽溶液中含有陰離子(),會(huì)有助于水形成網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)。
A、Cl-
B、IO3-
C、ClO4-
D、F-
2.單項(xiàng)選擇題稀鹽溶液中的各種離子對(duì)水的結(jié)構(gòu)都有著一定程度的影響。在下述陽(yáng)離子中,會(huì)破壞水的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)效應(yīng)的是()。
A、Rb+
B、Na+
C、Mg+
D、Al3+
3.單項(xiàng)選擇題關(guān)于冰的結(jié)構(gòu)及性質(zhì)描述有誤的是()。
A、冰是由水分子有序排列形成的結(jié)晶
B、冰結(jié)晶并非完整的晶體,通常是有方向性或離子型缺陷的。
C、食品中的冰是由純水形成的,其冰結(jié)晶形式為六方形。
D、食品中的冰晶因溶質(zhì)的數(shù)量和種類(lèi)等不同,可呈現(xiàn)不同形式的結(jié)晶。
4.單項(xiàng)選擇題水分子通過(guò)()的作用可與另4個(gè)水分子配位結(jié)合形成正四面體結(jié)構(gòu)。
A、范德華力
B、氫鍵
C、鹽鍵
D、二硫鍵
最新試題
下列不是引起食品解吸與解吸出現(xiàn)滯后現(xiàn)象的原因是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
一般說(shuō)來(lái),當(dāng)水分活度<0.6時(shí),絕大多數(shù)微生物不生長(zhǎng)。
題型:判斷題
取一荔枝進(jìn)行脫水干燥,之后再向此荔枝干加入純水,再次繪制其繪制滯后回線(xiàn),如右圖,所得曲線(xiàn)是哪條?()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
食品中水的存在狀態(tài)有哪些?各有何特點(diǎn)?
題型:?jiǎn)柎痤}
干花生粒所含的水主要是自由態(tài)水。
題型:判斷題
食品中水分的低共熔點(diǎn)一般為()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
食品中的自由水不能被微生物利用。
題型:判斷題
水活度表征了食品的穩(wěn)定性。
題型:判斷題
由于冰的熱導(dǎo)率是水同溫度下的四倍,因此水的凍結(jié)速度與其融化速度相比()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
束縛水是以毛細(xì)管力聯(lián)系著的水。
題型:判斷題