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填空題當溫度低于Tg時，食品的限制擴散性質的穩(wěn)定性（），若添加小分子質量的溶劑或提高溫度，食品的穩(wěn)定性（）。

1.填空題對于高含水量食品，其體系下的非催化慢反應屬于（），但當溫度降低到（）和水分含量減少到（）狀態(tài)時，這些反應可能會因為黏度（）而轉變?yōu)椋ǎ?/a>

2.填空題玻璃態(tài)時，體系黏度（）而自由體積（），受擴散控制的反應速率（）；而在橡膠態(tài)時，其體系黏度（）而自由體積（），受擴散控制的反應速率（）。

3.填空題大多數(shù)食品一般采用（）法和（）法來測定食品狀態(tài)圖，但對于簡單的高分子體系，通常采用（）法來測定。

4.填空題隨著食品原料的凍結、細胞內冰晶的形成，會導致細胞（）、食品汁液（）、食品結合水（）。一般可采取（）、（）等方法可降低凍結給食品帶來的不利影響。

5.填空題冷凍是食品貯藏的最理想的方式，其作用主要在于（）。冷凍對反應速率的影響主要表現(xiàn)在（）和（）兩個相反的方面。