00201飯店餐飲管理章節(jié)練習(xí)(2019.04.29)

來源：考試資料網(wǎng)

1.填空題釀制酒基本上可分為四大類，他們分別（）、（）、（）和（）。

參考答案：佐餐酒；汽酒；增強(qiáng)酒；芳香酒

2 服務(wù)員工作時(shí)允許佩戴的飾物是（）。

3.名詞解釋房?jī)?nèi)用餐服務(wù)

參考答案：是飯店為方便客人、增加收入、減輕餐廳壓力，體現(xiàn)飯店檔次而提供的服務(wù)項(xiàng)目。

4.填空題值臺(tái)員在領(lǐng)班的帶領(lǐng)下，應(yīng)做好（）、（）、（）、（）等工作。

參考答案：餐廳服務(wù)；開餐；準(zhǔn)備；清潔

5 （）是飯店的主要餐廳，供應(yīng)中西菜點(diǎn)。

6.填空題（）就是開餐的第一道菜，旨在開胃，所以又稱（）或（），一般數(shù)量較少。

參考答案：頭盆；開胃品；開胃菜

7.問答題餐飲服務(wù)質(zhì)量的內(nèi)容是什么？

參考答案：餐飲服務(wù)質(zhì)量包含兩方面的內(nèi)容，即餐廳的設(shè)施條件和服務(wù)水平。餐廳的設(shè)施條件是其向賓客提供服務(wù)的基礎(chǔ)，先進(jìn)、舒適的設(shè)備設(shè)施能...

8 操作期間，如吸塵器出現(xiàn)響聲沉悶，吸力不強(qiáng)的情況，哪種說法或做法是錯(cuò)誤的：（）。

9 （）開瓶時(shí)不要直接扭轉(zhuǎn)軟木塞，以防將其扭斷而難以拔出。

10.名詞解釋酒吧

參考答案：是以銷售各種酒類和飲料為主，兼營(yíng)各種下酒小食，同時(shí)它也是賓客談生意、聊天、消遣娛樂的場(chǎng)所。