請說出管事部的職責。

普遍適用于顧客流動性較大的一般社會餐館，不適合團體餐廳及酒會、宴會的菜單是（）

將帳單上的某一項目的數額或者該項目數額中的一部分走失，這種現象屬于（）

餐飲庫存管理的重點要作好哪些工作？

蒸汽消毒法

決定銷售收入的大小有兩個關鍵指標是（）和（）

中餐高檔宴會服務中的分餐式服務源于西餐，其中的桌上分菜的形式主要受到（）影響。

簡述餐飲收銀“三線兩點”的運作程序。

假定市場上的原料價格呈上漲趨勢，那么采用下列哪種計價方法可使計入餐飲成本的原料價值較高，而計入庫存存貨的價值較低（）

簡述自助餐服務中的餐臺菜肴陳列的要求。