00201飯店餐飲管理章節(jié)練習(xí)(2019.04.04)

來源：考試資料網(wǎng)

1.問答題各類酒的保管與貯藏應(yīng)注意哪些方面？

參考答案：各類葡萄酒應(yīng)根據(jù)其特點(diǎn)進(jìn)行儲(chǔ)藏。分別將白葡萄酒、香檳酒、汽酒存放于冷庫(kù)，紅葡萄酒存放于專用酒庫(kù)，它們的正常儲(chǔ)存溫度一般大...

2 餐飲生產(chǎn)的特點(diǎn)之一是：（）。

3.填空題一般水杯、酒杯用后要先用（），除去酒味，然后（），（），（），最后用（），使之透明光亮。

參考答案：冷水浸泡；用清洗劑洗刷；清水過凈；蒸汽消毒；消毒揩布擦干水漬

4.問答題酒吧的環(huán)境設(shè)計(jì)都有什么要求？

參考答案：（一）硬件設(shè)施的環(huán)境
酒吧的環(huán)境設(shè)計(jì)首先應(yīng)該強(qiáng)調(diào)的是硬件設(shè)施的形體設(shè)計(jì)。通常，酒吧中的硬件很少是只用單一的幾何...

5.填空題威士忌起碼要儲(chǔ)存（）以上，貯存（）的為最優(yōu)質(zhì)的成品酒，超過（）的質(zhì)量會(huì)下降。

參考答案：8Y；15Y-20Y；20Y

6.問答題菜品價(jià)格的構(gòu)成要素都包括哪些？

參考答案：菜品的價(jià)格構(gòu)成要素包括四部分，分別是：原材料成本、費(fèi)用、稅金、利潤(rùn)。

7.填空題中國(guó)第一名酒是（）酒，其香型是（），產(chǎn)地是（）。

參考答案：茅臺(tái)酒；醬香；貴州省仁懷縣茅臺(tái)鎮(zhèn)酒廠

8.問答題菜單的內(nèi)容一般包括哪些？

一般的菜單在內(nèi)容上包括告示性信息、菜品的名稱、菜品的價(jià)格和適當(dāng)?shù)奈淖终f明。

9.問答題客人自帶酒水來餐廳用餐，怎么辦？

參考答案：（1）向客人說明餐廳須按規(guī)定收取開瓶服務(wù)費(fèi)
（2）征得客人同意后，給客人擺好相應(yīng)的酒杯
（3）為客人...

10.填空題世界上的配制酒可分為三大類，即（）、（）和（）。

參考答案：開胃酒；甜食酒；利口酒