一般而言，一個(gè)服務(wù)區(qū)域通常應(yīng)包括（）個(gè)左右餐位。

煮沸消毒法

餐飲結(jié)帳的方式主要是（）、簽單和信用卡。

下列西餐菜式被稱(chēng)為西餐之首的是（）

故意丟失賬單，私吞餐飲收入，這種現(xiàn)象屬于（）

殘疾人顧客來(lái)餐廳就餐時(shí)盡可能安排在（）

（）（）是整個(gè)餐飲收入程序的關(guān)鍵控制點(diǎn)。

庫(kù)房短缺率的正常范圍是（）

蒸汽消毒法

平均每座位服務(wù)的客人數(shù)就是通常所說(shuō)的（），它是一段時(shí)間的就餐人數(shù)除以座位數(shù)而得。