果蔬貯運與加工果蔬加工工藝學(xué)章節(jié)練習(xí)(2018.02.17)

來源：考試資料網(wǎng)

1.填空題真空冷凍干燥系統(tǒng)包括以下幾個部分（）、（）、（）、（）、（）、（）。

參考答案：制冷系統(tǒng)；凍干工作室；冷凝捕水器；真空裝置；加熱裝置；控制裝置

2.填空題工業(yè)結(jié)晶的起晶方法包括自然起晶法、（）和晶種起晶法。工業(yè)上味精的生產(chǎn)主要采用晶種起晶法。

參考答案：刺激起晶法

3 采用真空濃縮，濃縮的比例可以達到（）。

4.問答題鮮切保鮮技術(shù)常見保鮮技術(shù)？

參考答案：①低溫保鮮：溫度控制在4℃左右
②防腐劑保鮮：EDTA-2Na、乳酸鏈球菌
③涂膜保鮮：海藻鈉、卡拉...

5.問答題果蔬人工干制的設(shè)備主要有哪些？

烘房、隧道式干燥機、滾筒式干燥機、帶式干制機、常壓帶式干燥機、噴霧式干燥機。

6 以下可以作為干制產(chǎn)品最好的原料是（）。

7 果蔬原料選擇的標(biāo)準(zhǔn)有（）。

8.問答題簡述糖醋蕎頭加工工藝流程。

參考答案：原料選擇→采收→修整→腌漬→脫鹽→糖醋液浸泡。
每100kg...

9 酶促褐變是下列哪種物質(zhì)在酶的作用下，使產(chǎn)品顏色變褐的現(xiàn)象（）

10 我國果汁市場上份額最大的是（）。