在紫薯粥里添加檸檬汁使pH為酸性，那粥會成什么顏色？（）

果醬的殺菌一般可以采用常壓水浴殺菌。

糖制品加糖時配制的濃糖液濃度是（）。

非酶褐變中氨基酸與還原糖作用，產(chǎn)生的的色素使腌漬品色澤變暗紅。

吐魯番葡萄干最常用的干燥方法是（）。

下列可以提高葉黃素穩(wěn)定性的措施是（）。

速凍蓮藕需要護色，下列（）最適合可以作為護色液。

下列不是鮮切果蔬的不良變化的是（）。

下列最適合用熱力去皮的有（）。

濕腌法的特點是腌制不均勻，鹽水不可重復(fù)利用。