單項(xiàng)選擇題酶促褐變是下列哪種物質(zhì)在酶的作用下,使產(chǎn)品顏色變褐的現(xiàn)象()
A.酸類
B.黃酮類化合物
C.蛋白質(zhì)
D.糖
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題在食品加工中常用作營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、抗氧化劑和護(hù)色劑的是()
A.微生素A
B.硫胺素
C.核黃素
D.維生素C
2.單項(xiàng)選擇題糖的甜度是一種相對(duì)甜度,下列哪種糖的甜度最大()
A.麥芽糖
B.果糖
C.葡萄糖
D.蔗糖
3.單項(xiàng)選擇題花色素的色彩受pH值的影響,在酸性條件下呈現(xiàn)的色彩是()
A.紅色
B.藍(lán)色
C.紫色
D.黃色
4.單項(xiàng)選擇題某果蔬干制時(shí),已知原料的含水量為80%,要求干制成品的含水量為15%,則該原料的干燥率為()
A.4.15
B.4.25
C.3.15
D.3.25
5.單項(xiàng)選擇題蔬菜在腌制的過(guò)程中為了保脆常用的保脆劑是()
A.碳酸鈉
B.亞硫酸鈉
C.氯化鈣
D.氯化鎂
最新試題
下列干燥后果蔬性質(zhì)變化正確的是()。
題型:多項(xiàng)選擇題
下列()是混濁果汁穩(wěn)定特有的措施。
題型:多項(xiàng)選擇題
花青素在堿性環(huán)境呈現(xiàn)的顏色?()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
果醬發(fā)霉的原因下列哪個(gè)不正確?()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
果蔬汁加工傳統(tǒng)的方法是先將產(chǎn)品熱灌裝于容器中,密封后在熱蒸汽中殺菌,殺菌條件一般在60-100℃。
題型:判斷題
速凍蓮藕需要護(hù)色,下列()最適合可以作為護(hù)色液。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
食品的腌制也叫食品鹽漬,包括了()。
題型:多項(xiàng)選擇題
下列不是鮮切果蔬的不良變化的是()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
硝酸鹽、亞硝酸鹽應(yīng)用于食品中,具有下列()作用。
題型:多項(xiàng)選擇題
果醬的殺菌一般可以采用常壓水浴殺菌。
題型:判斷題