單項(xiàng)選擇題在食品加工中常用作營養(yǎng)強(qiáng)化劑、抗氧化劑和護(hù)色劑的是()
A.微生素A
B.硫胺素
C.核黃素
D.維生素C
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1.單項(xiàng)選擇題糖的甜度是一種相對(duì)甜度,下列哪種糖的甜度最大()
A.麥芽糖
B.果糖
C.葡萄糖
D.蔗糖
2.單項(xiàng)選擇題花色素的色彩受pH值的影響,在酸性條件下呈現(xiàn)的色彩是()
A.紅色
B.藍(lán)色
C.紫色
D.黃色
3.單項(xiàng)選擇題某果蔬干制時(shí),已知原料的含水量為80%,要求干制成品的含水量為15%,則該原料的干燥率為()
A.4.15
B.4.25
C.3.15
D.3.25
4.單項(xiàng)選擇題蔬菜在腌制的過程中為了保脆常用的保脆劑是()
A.碳酸鈉
B.亞硫酸鈉
C.氯化鈣
D.氯化鎂
5.單項(xiàng)選擇題人頭馬XO屬于()
A.發(fā)酵酒
B.果露酒
C.蒸餾酒
D.起泡酒
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減壓煮制所得的食品色、香、味都比常壓煮制好。
題型:判斷題
下列常用的進(jìn)行超微粉碎的方法有()。
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提取色素不適合的方法是()。
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目前蘋果利用途徑主要為()。
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一次煮成法既方便又可以保存營養(yǎng)成分。
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下列不是鮮切果蔬的不良變化的是()。
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下列常用于柑橘綜合利用方法的有()。
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硝酸鹽、亞硝酸鹽應(yīng)用于食品中,具有下列()作用。
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吐魯番葡萄干最常用的干燥方法是()。
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下列適合速凍的原料是()。
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