單項選擇題下列哪項制程中所產(chǎn)生的化合物副產(chǎn)品，對杯測的質(zhì)量有著重大影響（）

A.發(fā)酵過程
B.分選
C.干燥
D.用耙子耙


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1.單項選擇題以下哪個處理步驟無助于減少收集的未成熟咖啡豆的數(shù)量（）

A.浮選
B.選擇性采摘
C.收貨處的手工挑選
D.去果皮機壓力調(diào)節(jié)

2.單項選擇題當一種成分的比例不足總比例的5%時，會對咖啡拼配產(chǎn)生什么影響（）

A.拼配的生產(chǎn)可能很復雜
B.每次萃取中的意式濃縮咖啡不太可能含有相同的5%
C.濃縮咖啡的萃取將非常一致
D.濃縮咖啡的味道會更加復雜

3.單項選擇題在折光儀上測量樣品之前，必須做的一件事是什么（）

A.搖晃杯子以分離出油脂
B.趁熱測量樣品，以保存盡可能多的油脂
C.將咖啡冷卻至室溫
D.等待24小時再進行測量

4.單項選擇題以下哪項是“閾值覺察”的最佳定義（）

A.覺察可感知的感覺所需的感官刺激的最小值
B.識別感知到的感覺所需感官刺激的最小值
C.刺激的物理強度中最小的可感知差異值
D.以上都不是