單項選擇題香葉是（）的葉。
A.香菜
B.香樟樹
C.月桂樹
D.梧桐樹
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1.單項選擇題胡椒按品質(zhì)及加工方法通?？煞譃椋ǎ﹥煞N。
A.白胡椒和黑胡椒
B.胡椒粉和胡椒粒
C.胡椒粉和胡椒碎
D.藤椒和花椒
2.單項選擇題（）別名土茴香和刁草，可直接作為湯、沙拉等菜肴的增香劑。
A.紫蘇
B.蒔蘿
C.迷迭香
D.鼠尾草
3.單項選擇題（）是傳統(tǒng)羊肉菜肴的上佳搭配。
A.迷迭香
B.紫蘇
C.優(yōu)茴香
D.蒔蘿
4.單項選擇題（）也稱麝香草，加了麝香草的菜式，經(jīng)長時間烹煮亦能保存其香味。
A.鼠尾草
B.百里香
C.羅勒
D.迷迭香
5.單項選擇題（）也稱甜紫蘇、九層塔，和番茄的味道極其相似，是制作意大利菜肴不可缺少的調(diào)味品。
A.紫蘇
B.迷迭香
C.蒔蘿
D.羅勒
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西餐中，牡蠣可生食又可熟食，以生食為主。
題型：判斷題
雪莉酒通常用來佐餐甜食，或用于清湯的調(diào)味，特別是牛肉清湯。
題型：判斷題
西餐廚房工具、設(shè)備和餐具的養(yǎng)護需要（）。
題型：多項選擇題
國外把桂皮稱為“西桂”。
題型：判斷題
餳發(fā)箱是發(fā)酵類面團發(fā)酵、餳發(fā)的設(shè)備。
題型：判斷題
因黃油易氧化，所以在存放時應(yīng)注意避免光線直接照射，且應(yīng)密封保存。
題型：判斷題
紅外線保溫燈以紅外線加熱，供暫時西點保溫用的。
題型：判斷題
咖喱粉典型的成分包括香菜、姜黃、小茴香、芥末、葫蘆巴、豆蔻果實、肉豆蔻、紅辣椒、桂香和丁香。
題型：判斷題
西餐中，雞肉菜肴的主要烹調(diào)方法為煎、鐵扒、燴、燜、煮等。
題型：判斷題
在西餐中芥末醬作為一種沙司，主要有法式芥末醬和美式芥末醬兩種。
題型：判斷題