問(wèn)答題加工烹調(diào)對(duì)礦物質(zhì)的損失主要是哪些方面？罐頭加工中與礦物質(zhì)有關(guān)的影響食品品質(zhì)的一些變化有哪些？
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“返青粽子”的粽子皮綠色非常鮮艷，通常是使用以下哪種物質(zhì)對(duì)粽子皮進(jìn)行浸泡（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
氨基酸可以吸收什么光（）
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從植物中提取類胡蘿卜素，使用最佳復(fù)合有機(jī)溶劑為（）
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葉黃素與胡蘿卜素相比，水溶性（）
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為了保證果汁的澄清，通常在果汁加工中加入以下哪種酶（）
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油脂脫酸是為了脫除什么物質(zhì)（）
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以下幾種物質(zhì)是酸味標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)的是（）
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熱變形主要破壞蛋白質(zhì)中的什么作用力（）
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以下哪個(gè)溫度會(huì)使花青素分解（）
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以下關(guān)于花青素的說(shuō)法，正確的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題