簡述加強(qiáng)餐飲銷售指標(biāo)控制的意義。

餐飲企業(yè)經(jīng)營的核心環(huán)節(jié)是（）

餐飲庫存管理的重點(diǎn)要作好哪些工作？

中餐宴會臺形設(shè)計(jì)布局的目的和次序是什么？

簡述餐飲收銀“三線兩點(diǎn)”的運(yùn)作程序。

西餐服務(wù)中法式服務(wù)適合于高檔的（）

全面負(fù)責(zé)一個廚房的日常管理、技術(shù)管理和檢查質(zhì)量的是（）

為什么說菜單決定餐飲成本的控制？

將帳單上的某一項(xiàng)目的數(shù)額或者該項(xiàng)目數(shù)額中的一部分走失，這種現(xiàn)象屬于（）

下列西餐菜式被稱為西餐之首的是（）