庫房短缺率的正常范圍是（）

從餐飲產(chǎn)品生產(chǎn)的后臺到為賓客提供餐飲服務(wù)的前臺有眾多環(huán)節(jié)，每個環(huán)節(jié)的好壞都關(guān)系到餐飲服務(wù)質(zhì)量的優(yōu)劣。這是指餐飲服務(wù)質(zhì)量的（）

西餐服務(wù)中法式服務(wù)適合于高檔的（）

假定市場上的原料價格呈上漲趨勢，那么采用下列哪種計(jì)價方法可使計(jì)入餐飲成本的原料價值較高，而計(jì)入庫存存貨的價值較低（）

簡述餐飲收銀“三線兩點(diǎn)”的運(yùn)作程序。

餐飲企業(yè)經(jīng)營的核心環(huán)節(jié)是（）

請說出管事部的職責(zé)。

俄式服務(wù)中派分食物是（）

平均每座位服務(wù)的客人數(shù)就是通常所說的（），它是一段時間的就餐人數(shù)除以座位數(shù)而得。

蒸汽消毒法