餐飲企業(yè)經營的核心環(huán)節(jié)是（）

中餐高檔宴會服務中的分餐式服務源于西餐，其中的桌上分菜的形式主要受到（）影響。

決定銷售收入的大小有兩個關鍵指標是（）和（）

西餐服務中法式服務適合于高檔的（）

煮沸消毒法

餐飲結帳的方式主要是（）、簽單和信用卡。

某餐廳每月銷售啤酒3000瓶，訂貨3天，則該啤酒的訂貨點量為（）瓶。

（）（）是整個餐飲收入程序的關鍵控制點。

蒸汽消毒法

簡述餐飲收銀“三線兩點”的運作程序。