決定銷售收入的大小有兩個(gè)關(guān)鍵指標(biāo)是（）和（）

餐飲庫存管理的重點(diǎn)要作好哪些工作？

某餐廳每月銷售啤酒3000瓶，訂貨3天，則該啤酒的訂貨點(diǎn)量為（）瓶。

假定市場上的原料價(jià)格呈上漲趨勢(shì)，那么采用下列哪種計(jì)價(jià)方法可使計(jì)入餐飲成本的原料價(jià)值較高，而計(jì)入庫存存貨的價(jià)值較低（）

餐飲服務(wù)水平主要包括（）等方面內(nèi)容。

普遍適用于顧客流動(dòng)性較大的一般社會(huì)餐館，不適合團(tuán)體餐廳及酒會(huì)、宴會(huì)的菜單是（）

西餐服務(wù)中法式服務(wù)適合于高檔的（）

點(diǎn)菜單的作用表現(xiàn)在哪些方面？

煮沸消毒法

平均每座位服務(wù)的客人數(shù)就是通常所說的（），它是一段時(shí)間的就餐人數(shù)除以座位數(shù)而得。