制作肉皮凍時，主要依靠（）形成凝膠狀態(tài)。

制作蔬菜湯時，為了保持色澤，應(yīng)該（）

在制作水果凍時，為了防止水果變色，可以加入（）

在制湯的后期，可加入（）來提升湯的風(fēng)味。

制作雞湯時，為了使雞肉的營養(yǎng)更多地融入湯中，可（）

制作水晶凍時，常使用的澄清劑是（）

魚膠凍的硬度主要取決于（）

制湯過程中，湯的味道會隨著時間的變化而（）

制作豬蹄湯時，為了使豬蹄更軟爛，可（）

制湯時，使用砂鍋的主要優(yōu)點是（）