單項(xiàng)選擇題魚(yú)膠凍的硬度主要取決于（）
A.魚(yú)膠的用量
B.煮制時(shí)間
C.冷卻時(shí)間
D.以上都是
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1.單項(xiàng)選擇題制凍時(shí)，為了使凍品更加美觀，可以在凍品中加入（）
A.水果丁
B.蔬菜丁
C.堅(jiān)果碎
D.以上都是
2.單項(xiàng)選擇題在制作肉凍時(shí)，加入（）可以使肉凍顏色更加紅亮。
A.醬油
B.老抽
C.紅糖
D.以上都是
3.單項(xiàng)選擇題制凍時(shí)，為了增加凍品的彈性，可以加入（）
A.蛋清
B.蛋黃
C.淀粉
D.小蘇打
4.單項(xiàng)選擇題魚(yú)凍的鮮美味道主要來(lái)自于（）
A.魚(yú)肉
B.魚(yú)皮
C.魚(yú)骨
D.魚(yú)湯
5.單項(xiàng)選擇題制作蝦凍時(shí)，蝦肉的處理方法是（）
A.煮熟后切碎
B.生蝦肉直接使用
C.腌制后使用
D.油炸后使用
最新試題
制作蔬菜湯時(shí)，為了保持色澤，應(yīng)該（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
魚(yú)膠凍制作過(guò)程中，魚(yú)膠的主要來(lái)源是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作肉皮凍時(shí)，主要依靠（）形成凝膠狀態(tài)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作牛肉湯時(shí)，加入（）可以使牛肉湯味道更醇厚。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制湯時(shí)，食材的新鮮程度（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
魚(yú)膠凍的硬度主要取決于（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作水果凍時(shí)，為了防止水果變色，可以加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作肉湯時(shí)，若想使湯更清澈，可（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作豬蹄湯時(shí)，為了使豬蹄更軟爛，可（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蝦茸在制作過(guò)程中，為了使其口感更加豐富，可以加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題