單項選擇題制作蝦凍時，蝦肉的處理方法是（）
A.煮熟后切碎
B.生蝦肉直接使用
C.腌制后使用
D.油炸后使用
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1.單項選擇題在制作水果凍時，為了防止水果變色，可以加入（）
A.檸檬汁
B.白醋
C.鹽
D.糖
2.單項選擇題制作水晶凍時，常使用的澄清劑是（）
A.蛋清
B.蛋黃
C.淀粉
D.面粉
3.單項選擇題魚膠凍制作過程中，魚膠的主要來源是（）
A.魚皮
B.魚肉
C.魚骨
D.魚鱗
4.單項選擇題制作肉皮凍時，主要依靠（）形成凝膠狀態(tài)。
A.膠原蛋白
B.淀粉
C.明膠
D.果膠
5.單項選擇題制作魚湯時，為了使湯更白，可以在煮制過程中（）
A.加入牛奶
B.加入豆?jié){
C.大火熬煮
D.小火慢燉