單項(xiàng)選擇題制作水晶凍時(shí)，常使用的澄清劑是（）

A.蛋清
B.蛋黃
C.淀粉
D.面粉


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1.單項(xiàng)選擇題魚膠凍制作過程中，魚膠的主要來源是（）

A.魚皮
B.魚肉
C.魚骨
D.魚鱗

2.單項(xiàng)選擇題制作肉皮凍時(shí)，主要依靠（）形成凝膠狀態(tài)。

A.膠原蛋白
B.淀粉
C.明膠
D.果膠

3.單項(xiàng)選擇題制作魚湯時(shí)，為了使湯更白，可以在煮制過程中（）

A.加入牛奶
B.加入豆?jié){
C.大火熬煮
D.小火慢燉

4.單項(xiàng)選擇題制湯過程中，湯的味道會(huì)隨著時(shí)間的變化而（）

A.越來越淡
B.越來越濃
C.保持不變
D.先濃后淡

5.單項(xiàng)選擇題制作牛肉湯時(shí)，加入（）可以使牛肉湯味道更醇厚。

A.八角
B.桂皮
C.香葉
D.以上都是