單項(xiàng)選擇題制湯時(shí)，使用砂鍋的主要優(yōu)點(diǎn)是（）
A.受熱均勻
B.加熱速度快
C.容易清洗
D.價(jià)格便宜
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1.單項(xiàng)選擇題制作肉湯時(shí)，若想使湯更清澈，可（）
A.冷水下鍋
B.熱水下鍋
C.先煎后煮
D.加入淀粉
2.單項(xiàng)選擇題在制湯時(shí)，加入（）可以使湯的味道更濃郁。
A.香料
B.骨頭
C.干貨
D.以上都是
3.單項(xiàng)選擇題制作蔬菜湯時(shí)，為了保持色澤，應(yīng)該（）
A.快速焯水
B.長(zhǎng)時(shí)間煮制
C.加醋
D.加堿
4.單項(xiàng)選擇題制湯的時(shí)間長(zhǎng)短主要取決于（）
A.食材種類
B.火力大小
C.湯的種類
D.以上都是
5.單項(xiàng)選擇題制作高級(jí)清湯時(shí)，需要使用（）來澄清湯液。
A.蛋清
B.蛋黃
C.全蛋
D.面粉
最新試題
蝦茸在制作過程中，為了使其更加滑嫩，可以加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制湯的后期，可加入（）來提升湯的風(fēng)味。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作水晶凍時(shí)，常使用的澄清劑是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作牛肉湯時(shí)，加入（）可以使牛肉湯味道更醇厚。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制湯時(shí)，使用砂鍋的主要優(yōu)點(diǎn)是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
魚茸在制作過程中，為了使其更加緊實(shí)，可以（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作蔬菜湯時(shí)，為了保持色澤，應(yīng)該（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制凍時(shí)，為了使凍品更加美觀，可以在凍品中加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作牛肉湯時(shí)，為了使牛肉更易煮爛，可加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作龜湯時(shí)，龜肉需要（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題