單項選擇題家庭自制發(fā)酵食品時，要達到破壞各型肉毒梭菌毒素目的的原料加熱條件為（）
A.65℃，3～5分鐘
B.80℃，5～10分鐘
C.l00℃，1～5分鐘
D.100℃，10～20分鐘
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1.單項選擇題肉毒梭菌食物中毒特有的臨床癥狀為（）
A.劇烈嘔吐
B.臍周劇烈疼痛
C.對稱性腦神經(jīng)受損
D.遲發(fā)性神經(jīng)毒性
2.單項選擇題成品糕點包裝時冷卻的適宜溫度是（）。
A.0～4℃
B.4～100℃
C.20～25℃
D.30～40℃
3.單項選擇題以木薯、果核為原料制酒時，加強原料清蒸排雜的目的是為了去除（）
A.甲醇
B.雜醇油
C.氰化物
D.醛類物質
4.單項選擇題關于發(fā)酵酒衛(wèi)生問題說法錯誤的是（）
A.N—二甲基亞硝胺
B.黃曲霉毒素G
C.二氧化硫殘留
D.微生物污染
5.單項選擇題關于苯并（a）芘限量標準敘述正確的是（）
A.稻谷、小麥、大麥B（a）P≤10μg/kg
B.燒烤、熏制動物性食品B（a）P≤5μg/kg
C.食用植物油中B（a）P≤5μg/kg
D.人體每日攝入量不應超過100μg
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一級鮮度的禽肉煮沸后的肉湯應是（）。
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消毒奶的微生物指標主要有（）。
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有利于降低蔬菜中亞硝酸鹽含量的化肥是（）。
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