舌的前部對苦味比較敏感，舌靠腮的兩側(cè)對酸味比較敏感。（）

食品香氣的形成有哪幾種途徑？（食品中氣味的形成途徑有哪些？）

影響糖甜度的主要外部因素有哪些？

影響風味釋放的主要因素有哪些？

下列四種甜味物質(zhì)中，甜度最大的是（）

主要的甜味、酸味、苦味、鮮味物質(zhì)有哪些？

舌頭不同部位對不同味覺的敏感性不一樣，一般舌尖和邊緣對（）比較敏感，舌的前部對（）比較敏感，舌靠腮的兩側(cè)對（）比較敏感，而舌根對（）比較敏感。

味感產(chǎn)生的基本途徑是什么？

解釋題：0.1%醋酸中添加5~10%蔗糖→醋味降低，酸甜味適口

使乳制品產(chǎn)生不良嗅感的原因有哪些？