食品風(fēng)味化學(xué)的研究內(nèi)容包括哪些？

檢出閾值

食品香味是多種呈香物質(zhì)綜合反映。（）

安排酒席上菜肴的先后順序時(shí)，經(jīng)常先上清淡味道的，再上味重的菜，甜食放在最后一道，主要是為了防止（）

一般情況下，酸味的閾值比甜味和咸味的要低。（）

舌的前部對苦味比較敏感，舌靠腮的兩側(cè)對酸味比較敏感。（）

食品香氣的形成有哪幾種途徑？（食品中氣味的形成途徑有哪些？）

肉香和鮮味成分是（）

呈味物質(zhì)多為不揮發(fā)的溶于水的物質(zhì)。（）

解釋題：0.1%醋酸中添加5~10%蔗糖→醋味降低，酸甜味適口