改變酶促褐變的方法有很多，可操作性最小的是（）

食品色素之所以能顯色是由于色素分子中含有生色團(tuán)和助色團(tuán)，色素所顯示的顏色與吸收光的波長顏色相一致。

在食品加工與貯藏過程中下列護(hù)綠措施不正確的是（）。

以下哪個(gè)不是呈味物質(zhì)間的相互作用（）

哪種色素適用于冰淇淋著色（）

下列對(duì)甜菜色素分子結(jié)構(gòu)和性質(zhì)描述不正確的是（）。

下列基團(tuán)不屬于生色基的是（）。

下列對(duì)花色苷穩(wěn)定性描述不正確的是（）。

以下哪種說法是錯(cuò)誤的（）

綠素a和葉綠素b及在某個(gè)波長范圍內(nèi)（紅光）有尖銳的吸收峰，可以借助這一特性來鑒定它們，這個(gè)波長范圍是（）