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單項選擇題既是水溶性，又是多酚類色素的是（）

A、花青素、黃酮素
B、花青素、血紅素
C、血紅素、黃酮素
D、類胡蘿卜素、黃酮素

1.單項選擇題下列天然色素中屬于多酚類衍生物的是（）

A、花青素
B、血紅素
C、紅曲色素
D、蟲膠色素

2.單項選擇題下列色素屬多烯色素的是（）。

A.β-胡蘿卜素
B.血紅素
C.花青素
D.紅曲素

3.單項選擇題下列色素為合成色素的是（）。

A.莧菜紅
B.花青素
C.血紅素
D.紅曲色素

4.填空題單寧是特殊的（）。它們可以與（）和（）大分子絡合。它可分為兩類：即（），又稱為（）；和（），又稱為（）。

5.填空題類黃酮主要可分為（）和（）。