氧氣分壓升高則高鐵肌紅蛋白所占比例升高。

改變酶促褐變的方法有很多，可操作性最小的是（）

含有Fe的是以下哪種色素（）。

下列對原花色素描述正確的是（）。

亞硝酸鹽會與食品中的胺類生成致癌物為亞硝胺。

莧菜紅是我國允許使用的合成著色劑。

以下哪種說法是錯誤的（）

下列對甜菜色素分子結構和性質描述不正確的是（）。

下列對花色苷性質描述不正確的是（）。

蛋白質在食品生產(chǎn)工藝應用很廣，如奶油、冰激凌、啤酒等的生產(chǎn)應用了蛋白質的（）