以下哪種色素會(huì)影響維生素B1的穩(wěn)定性（）

一般來(lái)說(shuō)，舌根部對(duì)什么味道最敏感（）

類黃酮的基本化學(xué)結(jié)構(gòu)是（）。

亞硝酸鹽會(huì)與食品中的胺類生成致癌物為亞硝胺。

蛋白質(zhì)在食品生產(chǎn)工藝應(yīng)用很廣，如奶油、冰激凌、啤酒等的生產(chǎn)應(yīng)用了蛋白質(zhì)的（）

含有Fe的是以下哪種色素（）。

葉綠素在哪個(gè)pH值下最耐熱（）

食品色素之所以能顯色是由于色素分子中含有生色團(tuán)和助色團(tuán)，色素所顯示的顏色與吸收光的波長(zhǎng)顏色相一致。

下列對(duì)甜菜色素分子結(jié)構(gòu)和性質(zhì)描述不正確的是（）。

決定氣味物質(zhì)種類的主要因素是（）