問答題什么是微量元素的螯合效應(yīng)？并說明食品中配合物或螯合物穩(wěn)定性的影響因素及其營養(yǎng)功能。
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（）可與果品蔬菜中鈣鹽、鋁鹽生成不溶性鹽，故鈣鹽、鋁鹽具有硬化保脆作用。
題型：填空題
植酸結(jié)合鈣離子生成不溶性的鹽，降低了鈣的利用率。
題型：判斷題
下列說法不正確的是（）
題型：單項選擇題
以下不屬于控制酶促褐變的方法的是（）
題型：單項選擇題
人體對食物中鐵的吸收不受植酸和磷酸影響。
題型：判斷題
植酸和草酸將影響人體對食物中鐵的吸收。
題型：判斷題
大豆經(jīng)過加工后其礦物質(zhì)元素基本沒有損失。
題型：判斷題
魚油的主要成分是維生素A和維生素D。
題型：判斷題
在食品中，生育酚作為抗氧化劑來清除自由基，其抗氧化能力大小依次為（）
題型：單項選擇題
下列維生素中化學(xué)性質(zhì)最穩(wěn)定的是（）
題型：單項選擇題