單項選擇題在食品中，生育酚作為抗氧化劑來清除自由基，其抗氧化能力大小依次為（）
A、β>α>δ>γ
B、δ>γ>β>α
C、α>β>γ>δ
D、γ>δ>α>β
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1.單項選擇題以下維生素屬于水溶性的是（）
A、Vc
B、維生素A
C、維生素D
D、維生素E
2.單項選擇題以下哪些物質(zhì)不能在食品體系中消除自由基從而保護(hù)食品成分（如脂類）不被氧化（）
A、維生素K
B、β-胡蘿卜素
C、維生素E
D、維生素D
3.單項選擇題以下哪種維生素的攝入水平會影響鐵的吸收（）
A、維生素A
B、維生素B
C、維生素C
D、維生素D
4.單項選擇題以下哪種元素不是大量元素（）
A、鈣
B、鐵
C、鈉
D、鎂
5.問答題礦質(zhì)元素的溶解性及影響因素？
最新試題
礦物質(zhì)的溶解性與其生物有效性無關(guān)。
題型：判斷題
礦物質(zhì)在食品中大多數(shù)是以（）的形式存在的。
題型：填空題
（）可與果品蔬菜中鈣鹽、鋁鹽生成不溶性鹽，故鈣鹽、鋁鹽具有硬化保脆作用。
題型：填空題
以下哪種色素會影響維生素B1的穩(wěn)定性（）
題型：單項選擇題
植酸和草酸將影響人體對食物中鐵的吸收。
題型：判斷題
下列哪項不影響酶促反應(yīng)速度的因素（）
題型：單項選擇題
以下維生素屬于水溶性的是（）
題型：單項選擇題
以下各種酶中不屬于水解酶類的是（）
題型：單項選擇題
大豆經(jīng)過加工后其礦物質(zhì)元素基本沒有損失。
題型：判斷題
不屬于常量元素的是（）。
題型：單項選擇題