單項選擇題下列哪項不影響酶促反應速度的因素（）
A.水分活度
B.pH值
C.金屬離子
D.酶濃度
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1.單項選擇題抗壞血酸的降解反應與美拉德反應都有的中間產物是（）
A、薛夫堿
B、還原酮
C、糠醛
D、果糖基氨
2.單項選擇題在食品中，生育酚作為抗氧化劑來清除自由基，其抗氧化能力大小依次為（）
A、β>α>δ>γ
B、δ>γ>β>α
C、α>β>γ>δ
D、γ>δ>α>β
3.單項選擇題以下維生素屬于水溶性的是（）
A、Vc
B、維生素A
C、維生素D
D、維生素E
4.單項選擇題以下哪些物質不能在食品體系中消除自由基從而保護食品成分（如脂類）不被氧化（）
A、維生素K
B、β-胡蘿卜素
C、維生素E
D、維生素D
5.單項選擇題以下哪種維生素的攝入水平會影響鐵的吸收（）
A、維生素A
B、維生素B
C、維生素C
D、維生素D